くわいのご紹介

さいたま市内で「くわい」が生産されているって知っていますか。
緑区（高畑くわい出荷組合）と岩槻区（岩槻くわい共販出荷組合）を主力に生産され、市場を中心に関東では東京、関西では大阪・京都など、全国に出荷されています。
各種農業関連イベントでも販売を行っており、好評を得ているさいたま市の特産品です！

くわいとは？

大きく長い芽をつけた姿から、「めでたい」「芽が出る」などといわれ、おめでたい縁起物とされています。
独特のほろ苦さ（えぐみ）と、ホクホクした触感が持ち味の野菜です。

オモダカ科オモダカ属の多年生の水生植物で、収穫期は11月末から12月中に限定されている冬野菜で、
生産量も限られ、正月のおせち料理用の高級食材として扱われています。

さいたま市は、一大産地となっており、埼玉県（さいたま市、越谷市、草加市）で生産される「青くわい」は、関西地方ではブランドとして扱われている、人気の食材です。

くわい栽培の一年

6月中旬～	6月下旬～7月上旬	8月
施肥	植付け	葉欠き
くわいを植える前に、田んぼに十分な肥料をまきます。 収穫までの間に1回～2回の追肥を行います。	前年のくわいから、傷や病気のないものを選び貯蔵しておいたものを、種芋として植付けます。機械化は難しく、手作業で行うため、非常に重労働です。	葉を剪定することにより、根の栄養がくわいの実にいきわたるようにします。 また、風通しをよくして病気の発生を少なくする効果もあります。これも全て手作業です。

8月下旬～9月上旬	11月中旬	11月下旬～12月上旬
走り切り（根回し）	収穫調査	収穫
大きなくわいをつくるため、走り切りといわれる最初の頃に出来た根の部分を切る作業を行います。 根の周り、10cm～30cm程度を鎌などで切ります。	収穫を目前に控え、各地区では「坪堀り」と呼ばれる収穫調査が行われます。 くわいの田んぼ1坪を掘り上げ、収量や規格（大きさ）、品質を調査し、全体の予測をします。収穫に備える大切な調査です。	まず、地上部を刈り取り、田んぼから運び出したあと、レンコン堀りの機械を使うために水を張ります。機械の水圧で土中のくわいを掘り出し、茎に付いた状態のくわいや、浮いてきたくわいを集めます。真冬の水の中で行う、非常に厳しい作業です。

くわい取り扱い直売所

くわいを使った加工品

	くわいの子クッキー・くわいチップス
商品イメージ
店名	コスモス本店
所在地	さいたま市岩槻区東岩槻2-5-27
電話番号	048-794-8772

	クワイチップスクッキー
商品イメージ
HP	見沼ひるま農園
販売場所	見沼ひるま農園オンラインショップ JAさいたま木崎ぐるめ米ランド（浦和区領家4-24-16） JAさいたま安行農産物直売所（川口市大字安行領家1108-1） グッドファームハウスサカガミ宮原店（北区宮原町1-282−13） cafe l'orto（緑区芝原1-5-16 イーストパークURAWA3 1F）

レシピの紹介

くわいのレシピについてはメニュー名をクリックしてご覧ください。

くわいの金団	くわいのおろし揚げ	くわいの含め煮 （シロップ煮）	くわいご飯

銀座でくわいの収穫が行われました！

平成27年11月中旬、岩槻くわい出荷組合により、白鶴酒造株式会社東京支社のビル屋上にある「白鶴銀座天空農園」で くわいの収穫が行われました。
7月に植え付けられたくわいは都会の真ん中ですくすくと育っていました。
市内の産地でも年末に向けて収穫が始まります。

  
青々と茂った葉を刈り取り、水の中に隠れているくわいを掘り取ります。
 
泥を落とすと、きれいな薄紫色をしています。

地図情報

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